Вам понадобится:
1 уровень 🥞
- блины
- творожный сыр или лабнэ/каймак
- ветчина
- сыр (гауда/моцарелла/несоленый сулугуни/сметанковый)
2 уровень 🇫🇷 - для соуса бешамель
- 40 грамм сливочного масла
- 30-35 грамм пшеничной муки
- 350-365 мл молока (но смотрите по консистенции)
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 30-40 грамм сыра грюйер или пармезана (у меня пармезан)
- соль и перец по вкусу
- для сборки
- блины
- ветчина
- сыр (грюйер, гауда, можно смешать несколько видов)
- пармезан
3 уровень 👩🏽🍳 - для соуса Голландез
- 3-4 желтка
- 60 грамм сливочного масла (вообще, в идеале 50 грамм масла на желток, но я так не делаю, ибо ту мач по маслу)
- 1-2 чайных ложки лимонного сока (по вкусу)
- 0,5-1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1-1,5 столовой ложки воды
- соль и перец по вкусу
- для сборки
- блины
- творожный сыр
- ветчина
- сыр (гауда/моцарелла/несоленый сулугуни/сметанковый)
Алгоритм:
- Для первого варианта просто смазываем ту часть блинчика, куда будете класть начинку, творожным сыром, затем кладем ветчину, сыр, сворачиваем. Смазываем немного сливочным маслом, запекаем в духовке под фольгой минут 10, либо обжариваем на сковородке и наслаждаемся.
- Для соуса бешамель: растапливаем сливочное масло, добавляем муку, обжариваем пару минут, затем вводим молоко, я рекомендую постепенно, чтобы была нужная консистенция, помешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем горчицу, мускатный орех, солим, перчим, перемешиваем, затем добавляем сыр и снова перемешиваем. Добавляем молоко до нужной вам консистенции. Блинчик смазываем внутри соусом, кладем сыр, ветчину, сворачиваем, сверху снова соус, сыр и посыпаем еще небольшим количеством пармезана. В духовку на 200 градусов на 12-15 минут.
- Для соус голландез нам нужна водяная баня. Важно, чтобы дно вашей миски не касалось воды. Растапливаем сливочное масло. На водяную баню ставим миску с желтками, добавляем лимонный сок, горчицу, воду, начинаем перемешивать. Как смесь посветлеет и загустеет, вводим сливочное масло, активно перемешиваем. Солим по вкусу и доводим до нужной густоватой консистенции. Блинчик смазываем творожным сыром, ветчину нарезаем соломкой и кладем в блинчик, также добавляем сыр, сворачиваем. Запекаем в духовке минут 7-10 под фольгой. В это время варим яйцо пашот. Блинчики кладем друг на друга, сверху кладем яйцо, поливаем соусом и наслаждаемся.
- Все блинчики я еще посыпала шнитт-луком.
Приятного аппетита! 🫶🏽
Делитесь в комментариях, какой вариант вы бы выбрали?