Вам понадобится (порция для 2-х):
• для соуса
• 2 желтка С0
• 0,5-1 ст ложка вустерского соуса
• 1-1,5 чайной ложки соевого соуса или 3-4 шт анчоуса (добавьте сначала 1 чайную, так как может быть слишком соленный соевый или же наоборот)
• 5-6 каперсов (маленькие бутончики)
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Сок лимона (0,5-1 ст ложка лимона)
• 15 грамм оливкового масла (это ~4-4,5 ст ложки) и еще 40 грамм растительного масла (лучше именно смесь масел, так как оливковое может сильно горчить, и чем больше масла, тем ваше соус более густой)
• 50 грамм тертого пармезана
• для крутонов
• 3-4 больших кусочка чиабатты
• 3-5 грамм тертого пармезана на сухари
• 1 ст ложка растительного масла для сухарей
• по желанию можете добавить специи (сушеный орегано/копченая паприка)
• для салата
• 12 королевских/тигровых креветок (~250-300 грамм)
• 60-80 грамм томатов черри (можно и больше, тут по вкусу)
• 200 грамм листьев салата Романо
• 10-15 грамм пармезана для подачи
Алгоритм:
1. Чиабатту нарезаем на средний кубик, сбрызгиваем маслом и добавляем сыр, перемешиваем и запекаем в разогретой духовке 6-8 минут при 200 градусах. Они должны хорошенько подрумяниться и подсохнуть.
2. Для соуса смешиваем желтки, мелкорубленные каперсы, дижонскую горчицу, соевый и вустерский соус, чеснок и сок лимона. Хорошенько перемешиваем в течении нескольких минут (лучше это делать с помощью миксера), руками будет сложнее взбить, затем тонкой струйкой вливаем смесь масел, помешивая наш соус. Как текстура стала более однородной и похожа на жидкий майонез, вводим пармезан, перемешиваем. Если у вас слишком густой соус, можете добавить чуть-чуть воды. И если хотите более гладкий соус, то можно перебить погружным блендером все ингредиенты. *Если у вас есть анчоусы, то вместо соевого соуса лучше добавить их. Предварительно измельчите их с помощью ножа и также добавьте в соус.
3. Креветки обязательно зачищаем и удаляем кишечник. Добавляем специи (копченая паприка, немного соли, перца, можно добавить специи для морепродуктов), оливковое масло. Обжариваем с каждой стороны по минутке на сливочном масле с каплей оливкового. Жарьте максимум 2-2,5 минуты, тогда они будет нежными и сочными.
4. Салат нарезаем/рвем произвольно.
5. Салат и сухари смешиваем с соусом. (Если хотите, можно часть соуса оставить для того, чтобы потом полить сверху салат, тут как любите).
6. Выкладываем на дно тарелки смесь салата и сухарей, сверху креветки и немного томатов черри. Посыпаем пармезаном и все готово!
Приятного аппетита! 🫶🏽