Вам понадобится (~на 3-4 небольших порции):
- 500 грамм шампиньонов для супа и еще ~100 грамм для подачи
- 1 небольшая луковица шалот или репчатый
- ~800 мл куриного бульона (это на среднюю густоту, можно добавить и меньше, если любите прям очень густой или больше)
- букет «Гарни» (4 веточки тимьяна, 1 веточка розмарина, 3-4 стебля без листьев петрушки, 1 лавровый лист)
- 150-180 мл жирных сливок 33-35%, но можно и с 20%
- 30 грамм сливочного масла для обжарки грибов и 10 для обжарки лука
- 1 ст ложка оливкового масла для обжарки грибов
- 2 ст ложки муки
- 1/2 чайной ложки темного винного бальзамического уксуса
- соль и черный молотый перец по вкусу
*Подаем с сырно-чесночными тостами (сливочное масло + чеснок + петрушка + сыр моцарелла), выкладываем кусочки поджаренных грибов, по желанию добавляем немного сливок/рубленную петрушку. Если у вас есть трюфельное масло, можно добавить каплю при подаче, будет прям 💔
Алгоритм:
- Грибы нарезаем на ломтики. В разогретую сковороду добавляем оливковое и сливочное масло, добавляем грибы и обжариваем до красивой золотистой корочки. Солим и перчим по вкусу. *Вы можете пожарить грибы для подачи сразу и отложить их, а можете прижарить в конце.
- Лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле.
- Добавляем грибы к луку, посыпаем мукой и обжариваем 2-3 минутки, чтобы не было сырой муки во вкусе.
- Вливаем бульон, кладем букет «гарни», солим по вкусу и отправляем вариться на медленном огне с приоткрытой крышкой минут 15-20.
- Снимаем с огня, убираем букет гарни и перебиваем блендером до однородности.
- Сливки подогрейте на маленьком огне, но не кипятите. Верните суп на огонь и введите сливки, далее прогрейте их вместе с супом на маленьком огне, помешивая. Выключите огонь и добавьте бальзамический уксус (уксус при температуре уйдет, а вот карамельные нотки останутся, но только не более 1/2 чайной ложки).
- Подаем суп теплым с сухариками или тостами (написала в начале как можно украсить).
Приятного аппетита! 🫶🏽