Вам понадобится:
• 4 куриных корочка (~900 грамм – 1 кг)
• 3 моркови (250 грамм)
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 небольших луковицы (200 грамм)
• 750 мл красного сухого вина (лучше выбирать Pinot Noir, Côtes du Rhône, Beaujolais, Merlot)
• 3 ст ложки коньяка (опционально, но рекомендую)
• ~400 мл куриного бульона
• 150-200 грамм сырокопченого бекона/грудинки
• 300-350 грамм шампиньонов
• 1 ст ложка томатной пасты
• 2 ст ложки муки
• 5 веточек тимьяна для маринада и еще 5 для тушения
• 1 веточка розмарина
• 3 лавровых листа (1 в маринад и 2 для тушения)
• соль и перец по вкусу
*подаем с картофельным пюре, я также рекомендую оставить немного бекона и украсить им при подаче, а также посыпать рубленной петрушкой или луком-резанец/шнитт.
**я советую использовать чугунную кастрюлю, в стиле Le Creuset. Но можно и в стальной/керамической, как у меня, важно, чтобы было толстое дно.
Алгоритм:
1. Морковь и лук нарежьте достаточно крупно.
2. В стеклянную или керамическую посуду (не металлическую, это важно!) погрузите куриные окорочка, морковь, лук, чеснок, букет Гарни (я скрепляю кулинарной нитью тимьян, розмарин, лавровый лист, если у вас есть, можно добавить лук-порей (стебель)). Заливаем вином, чтобы покрыло курицу (скорее всего не влезет вся бутылка – не страшно, вы потом дольете в процессе тушения). Оставляем мариноваться на 12-24 часов. Если нет времени, то хотя бы на часа 4.
3. Далее достаем окорочка и обсушиваем их бумажными полотенцами. Солим и перчим.
4. Овощи и вино не выбрасываем, овощи отложите, а вино оставьте для соуса. Букет Гарни можно выкинуть.
5. Бекон нарезаем на кубики/брусочки, обжариваем до золотистого цвета буквально пару минут. Убираем со сковороды.
6. В той же сковороде обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки, от бекона будет жир, поэтому можно не добавлять масло, но если вдруг его нет, то добавьте немного. Убираем со сковороды.
7. В ту же сковороду добавляем овощи, обжариваем несколько минут, добавляем томатную пасту, обжариваем снова пару минут, можно немного посолить их и поперчить, далее добавляем муку, немного обжариваем, минутку-полторы. (Будет достаточно сухая масса, но не стоит добавлять воду).
8. Далее возвращаем бекон, окорочка, добавляем вино от маринада + остатки вина, куриный бульон (важно, чтобы курица была полностью покрыта жидкостью, возможно его придется добавить чуть больше, смотрите по объему кастрюли), добавляем коньяк (по желанию, но я добавляю), солим (я добавляла ~ 0,7-1 чайную ложки, но смотрите по вкусу, не советую пересалывать, соус загустеет и будет концентрированным, далее снова кладем тимьян и лаврушку. Накрываем крышкой.
9. Далее либо отправляем в разогретую духовку на 1-1,5 часа на 180 градусов. Либо тушим на небольшом огне минут ~50 минут-1 час (я готовлю так). *если у вас после этого времени курица уже готова, а морковь нет, так иногда бывает, то достаньте курицу и продолжайте тушить морковь, еще минут 10-15, далее верните курицу.
10. Совет: В процессе у вас выкипит жидкость, соус загустеет, и если будет слишком густым или вы его пересолили – можно разбавить бульоном и снова подогреть.
11. Пока ваша курица томится, нарежьте грибы на четвертинки, обжарьте сначала на сухой сковороде, затем как выпариться жидкость, добавьте немного сливочного масла, обжарьте, добавьте соль и перец, жарьте до готовности.
12. Когда все готово, можно как добавить грибы к самому соусу, так и класть в их тарелку и поливать соусом, без разницы.
13. Подаем на подушке из картофельного пюре, поливаем соусом и наслаждаемся!
Приятного аппетита, это безумно вкусно! ✨🫶🏽