Вам понадобится (мои пропорции из видео):
- 950 грамм (1кг) картофеля (вес очищенного)
- 1 луковица
- ~300-310 мл молока
- 125 мл сливок (20%), но можно даже с 33% (будет пожирнее)
- 5-7 веточек тимьяна
- 7 горошин перца
- 2 лавровых листа
- 150 грамм сливочного масла (82,5%), можно и больше, чем больше, тем вкуснее
- соль по вкусу
*Подаем с тертым пармезаном, но это пожеланию.
- Картофель кладем в холодную воду, добавляем луковицу, слегка подсаливаем воду, ставим вариться. Когда картофель начнет закипать, я рекомендую убирать пену. Варим до готовности, чтобы он был нежным и легко прокалывался, но не перевариваем, иначе будет клейстер.
- В сотейнике смешиваем молоко и сливки, я не люблю сухое пюре, поэтому не жалею этих ингредиентов. Сразу кладем веточки тимьяна, лавровый лист и перец. На медленном огне прогреваем молочную смесь, я помешиваю, чтобы не пригорало. Вы почувствуете, как аромат будет меняться. Перед добавлением в пюре убираем все специи с помощью сито.
- Пюре перетираем через сито или пресс, если он у вас есть. (Толкушкой тоже можно, но попробуйте хоть раз с сито, разница есть).
- Добавляем горячую молочную смесь постепенно, перемешиваем, вводим сливочное масло, возвращаем на плиту и на маленьком огне лопаткой вымешиваем пюре, добавляя остатки молока и сливочного масла, чтобы добиться вашей идеальной консистенции (она для всех разная, но по моим пропорциям у вас будет моя).
- В конце я прохожусь слегка миксером, но это необязательно, мне просто так больше нравится, пюре получается очень воздушным.
- Посыпаем пармезаном (опционально) и наслаждаемся.
*желтки/яйцо я не кладу, на мой вкус они лишние и ощущаются во вкусе пюре.
Приятного аппетита! 🫶🏽