Вам понадобится:
• для бульона
• 800 грамм говядины на кости, у меня грудинка, можно брать голяшку (вес с учетом кости)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея (опционально)
• 2 лавровых листа
• перец горошком
• стебли петрушки и укропа
*Пропорции на 2-2,5 литра бульона
• для самого супа
• 200 грамм карбонада
• 150 грамм сервелата
• 100-120 грамм охотничьих колбасок
• 130-140 грамм маринованных корнишонов (можете взять соленые огурцы)
• 0,5-1 ст ложка каперсов (я кладу 0,5)
• 1 большая луковица (150 грамм)
• 400 грамм картофеля
• 80 грамм томатной пасты (можно и чуть больше)
• 1/2-1/4 чайной ложки копченой паприки (по вкусу)
• 1 ст ложка сахара
• 5 ст ложек рассола от огурцов (можете больше, по вкусу)
• 1-2 ст ложки рассола от каперсов (по вкусу)
• соль и перец по вкусу
• маслины по вкусу
• лимон при подаче
• сметана
*Друзья, я добавляю маслины, лимон и зелень при подаче. Поэтому добавляйте их по своему вкусу.
**Нюанс по луку: если вы любите в супах лук, то рекомендую его нарезать мелко, так будет эстетичнее. Если вы не любите лук, как я, то нарежьте его крупно (соломкой или перьями), чтобы потом удалить. К сожалению, без него вкус не тот, в зажарку он обязателен, но потом я его «вылавливаю», это, конечно, трудозатратно, но по-другому не могу 🥲
Алгоритм:
1. Мясо обжариваем на небольшом количестве масла с двух сторон до золотистой корочки. Подпаливаем на сухой сковороде лук, морковь, лаврушку. Кладем все в кастрюлю, добавляем сельдерей, щепотку соли и варим бульон 2-3 часа на медленном огне, чтобы мясо стало мягким. Бульон процеживаем.
2. Поставьте вариться картофель в подсоленную воду, пока готовится зажарка.
3. Карбонад и сервелат нарезаем соломкой. Можете кубиком, как удобно. Обжариваем их на сковороде до красивой золотистой корочки несколько минут. Убираем со сковороды.
4. Лук нарезаем либо мелким кубиком, либо перьями. Обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, обжариваем пару минут, добавляем копченую паприку, соль и сахар, чтобы сбалансировать вкус. Добавляем поварешку бульона и тушим несколько минут.
5. Мясо нарезаем на удобные кусочки/соломкой. Огурцы нарезаем соломкой. Я их не бланширую и не жарю, мне нравится чуть хрустящая текстура, если любите мягкие, то жарьте/бланшируйте. У картофеля слейте воду и просто потолките толкушкой/прессом до однородности.
6. Добавляем в бульон томатную зажарку, мясо, колбасную зажарку, охотничьи колбаски, огурцы, картофель, перемешиваем, чтобы картофель равномерно распределился. Добавляем каперсы, рассолы от огурцов и каперсов и доводим по соли по вкусу. Еще немного варим на медленном (минут 10), убираем с огня и даем ей постоять минут 30.
7. При подаче добавляем оливки, сметану, зелень и лимон.
Приятного аппетита, это правда очень вкусно! 🫶🏽